您的位置: 蕭山網 >  新聞中心 >  蕭山新聞 >  文教衛 > 

                  人物 ? 城記 | 蕭山板鹽 隨圍墾消失因非遺新生

                  [ 文教衛 ]    
                  2024
                  03-22
                  08:59

                  資料圖片《蕭山板鹽》由已故攝影家董光中先生攝

                  鹽,分為四大類,即海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽。蕭山產鹽的記載,最早可追溯到宋朝。蕭山主產海鹽,即“錢塘江鹽”,江鹽分煎鹽和板鹽兩種?!懊駠比?1914)起,廢止煎鹽改成曬鹽。

                  曬鹽,將鹽鹵倒在鹽板上,通過太陽曝曬鹽鹵,讓水分蒸發后自然結晶成鹽。曬鹽,是用杉木做成的鹽板曬制,故稱之為板鹽。蕭山板鹽,20世紀五十年代至六十年代初逐年上升,為板鹽生產鼎盛時期。八十年代初,因白地淡化,逐漸消失。

                  板鹽曬制,是蕭山鹽民歷史文化的傳承,是勤勞樸實、敢于吃苦、敢為人先的蕭山鹽民智慧的結晶。2009年,錢塘江板鹽制作技藝被列入第三批浙江省非物質文化遺產名錄。紅山農場陳照龍先生入選省級錢塘江板鹽制作技藝傳承人。

                  悠久鹽業史,板鹽逢其盛

                  蕭山鹽業,歷史悠久,源遠流長。蕭山板鹽從煎鹽中脫穎而出,蘊含著非物質文化遺產的精髓。

                  蕭山南沙沿錢塘江一帶,向來產鹽。鹽民搭寮(窩棚),刮淋煎鹽。據《宋史·食貨志·鹽》記載:在蕭紹海塘沿江一帶即有“越州錢清場”。場,即鹽場,是管理鹽務的一個機構。直到元朝,仍設有錢清場。

                  在明代,蕭山設有西興、錢清兩場,每場設鹽課司大使1人,總摧若干人;場下設“團”,每團有灶?。}民)若干人。鹽場按丁分給一定數量的草蕩地(經營權),每產鹽1引(引為重量單位,歷代各不相同。元代,每引為400斤),給工本米1石,由灶戶刮鹵煮鹽繳場,并按鹽民繳納課銀。

                  其時,西興場在“六圍”沙地內,設有永昌、永泰、永豐、永寧、永盛、永盈6團,每團分10甲。清雍正年間,錢塘江經歷年坍漲,“六圍”沙地地勢起變化,經營結構亦隨之而變。據《蕭山縣志》載:“西興場蕩分六圍,上三圍昌、泰、豐地勢高阜,內栽桑柏,插種禾苗,外可樵草供燒火……其下三圍寧、盛、盈地勢低而咸,外可煎鹽,內可樵草,間可插種,因坍漲不常,不能多產鹽斤,肩引難銷,因停止煎灶,裁汰場員,歸并錢清場。西興場廢?!?/p>

                  雍正時,錢清場共有龕山、九墩、湖門、盛陵、中插、安昌、瓜瀝、戴家橋8團,煎灶52座。后又擴為10團,即:“梅仙一團”“梅仙二團”“二四一團”“瓜西二團”“瓜東團”“瓜四二團”“上扇團”“下扇團”“蜀南團”“蜀北團”。

                  嘉慶十八年(1813)海寧南沙正式改隸蕭山,至“民國”三年(1914),錢清場分為東、西兩區。東為黨山區,下分東一區,在十二埭;東二區在梅林灣;東三區在新灣。該區年產鹽5000引。西為河莊區,下分西一區在三岔埭;西二區在小泗埠;西三區在曹案埠。該區年產鹽約3000引。

                  “民國”期間,錢清場轄境東至杭州灣,西至赭山鎮,南至南沙大堤,北至錢塘江,東西距51公里,南北距最狹3公里,最寬約20公里。分黨山、河莊兩區,黨山分東一區(十二埭)、東二區(梅林灣)、東三區(新灣底);河莊分西一區(三叉埭)、西二區(小泗埠)、西三區(曹家埠)。生產均為煎鹽,主銷紹興、蕭山兩縣。自“民國”三年(1914)起,煎鹽廢止,改成曬鹽。

                  制鹽三部曲,曲曲有學問

                  就板鹽曬制,筆者專門訪問了省級錢塘江板鹽制作技藝傳承人,今年84歲的陳照龍先生,他如數家珍般的給我介紹了板鹽的曬制工藝。

                  他說,當年制鹽區域,統稱為“鹽田”。說是鹽田,其實就是灘涂白沙地,俗稱“白地”。板鹽曬制,通常為三步。

                  第一步,刮取咸泥。就是在錢塘江灘涂上,猛太陽將白地曬到地表發白,出現表層“鹽鋒頭”(鹽花)時,用尺余寬的雙柄拖刀,以倒走拖刮的方法,刮起厚度為半厘米的咸泥,曝曬于白地上。如太陽猛烈,曬一天即可;遇陰天,需曬兩三天甚至更長。曬燥后,用耙幅在咸泥的兩側,向中間耙攏,把咸泥耙成田塍狀的泥丘。然后把泥丘狀的咸泥,用板埭挑到“坨頭”上的漏圈中,進行淋鹵或存放于“坨頭”上備用?!佰珙^”,是一方用沙泥堆起的大土墩,既是堆咸泥的場地,也是淋鹽鹵的場所。

                  第二步漏圈淋鹵。漏圈淋鹵即在每個沙土堆高的“坨頭”上,設有4只直徑1.5米左右、高70厘米的漏圈,作為淋鹵的土制設備。漏圈底部用黏土夯實,成四周高中低的錐形狀,在底部中心位置,設一根長4米、直徑為4-5厘米的空心竹管,接入略低于漏圈底,埋設在坨頭底部的地頭桶中。為不致咸泥混入鹵水,漏圈底部鋪上一層5-6厘米厚的稻草,上面一層一層鋪上咸泥,用雙腳踏實。踏到離漏圈口還有10多厘米時停下,陸續加上水(用咸潮水加更好),輕加三四擔左右,漏圈中始終保持不被斷水,使咸泥內慢慢淋出鹵水,通過空竹管流入地頭桶中貯存。這時,地頭桶中鹽鹵含咸濃度,一般在“波梅”鹵度15-23度之間。為讓鹽鹵曬出咸淡適中、味道鮮美、宛如白雪的江鹽,同時也讓咸泥發揮到最大的使用值,實踐經驗豐富的鹽民,通常采用一種簡單管用的土辦法,來精準測定鹽鹵的濃淡度。即取五六枚經過校驗后,老嫩不一的帶殼蓮子,置放于兩只裝有竹柄的小竹筒中,小竹筒接住從漏圈底部滴出來的鹽鹵,等到接滿鹽鹵后,仔細觀察帶殼蓮子的沉浮狀態。如老蓮橫著浮動、嫩蓮豎著浮動,則說明其咸度還很高,漏圈上可繼續加水淋鹵;一旦老蓮豎著浮動、嫩蓮沉懸于鹵中,則說明此時的濃淡度適中;如嫩蓮懸于鹵中,老蓮沉入鹵底,則說明鹵水咸度已過淡了,接近于潮的咸度,應立即停止加水。蓮子驗鹵法比“波梅”鹵度表測量,簡單、實用、易操作,是周邊鹽民慣用的方法。

                  第三步鹽板曬制。鹽板由杉木做成,底厚約2厘米,底下有木檔,每塊1.1米寬,1.9米長,四邊設6厘米高的邊檻,不致鹽鹵外流。同時,鹽板四角帶有15厘米長的羊角狀把手,用于搬抬鹽板。鹽板擱在4根二三十厘米高的木樁上,木樁的作用:一是便于調節鹽板在水平狀態,有利于鹽鹵在鹽板上四周流勻,達到均勻產鹽;二是在扛抬和疊放中,不用過于彎腰,既有助于空氣流動,又便于觀察鹽板是否漏鹵。

                  鹽板在曬制中,加滿從地頭桶挑過來的鹽鹵,加鹵量視天氣情況而定。太陽越猛,加鹵量越多。在太陽曝曬過程中,如太陽猛烈,鹵水容易結皮成塊,這時,需用“鹽花耙”,打一次鹽花,促使鹽鹵變成顆粒狀鹽晶。待四五個小時后,鹽鹵曬成了鹽,然后用鹽粑耙攏,用大銑一鏟一鏟,鏟入鹽籮內,挑入小鹽倉瀝干水分,儲貯數日后集中投售到鹽管所。板鹽在曝曬過程中,如遇陣頭雨,就得及時扛攏鹽板??耕}板需握住鹽板羊角,采用兩人對扛。疊放的鹽板放于底板上,依次扣榫向上水平疊放,一般大多疊10塊為宜,最上面一塊翻轉作為蓋板,用來遮蓋雨水。鹽板的邊檻外為坡面,遇到下大雨,雨水順邊坡而下,不會流入板鹽之內。遇上臺風天和大陣風天,疊放鹽板的兩頭,用麻繩將四五塊鹽板緊緊捆扎在一起,以防鹽板被大風吹走。

                  人生有三苦,曬鹽第一苦

                  錢塘江上曬板鹽,以上三大工藝流程,算最大類的工藝。小的工序還有10多道,工具有30余種。通常用于板鹽曬制的設施有:漏圈、地頭桶、鹽板、地頭小鹽倉、地頭板園等。工具有:拖刀、耙幅、板埭、鐵耙、板鍬、坨頭、水桶、蓮子、鹽耙、大銑、鹽花耙、泥鉤扁擔等。

                  俗話說,人生有三苦,“曬鹽、打鐵、撐江船”,曬板鹽應該排在第一苦,可謂是苦中之苦?!皶癜妍}這門活,挑煞肩頭,曬煞熱頭,每天都起個‘五更頭’,落個半夜頭”。曬板鹽人全是靠天吃飯,曾廣為流傳有這樣一句自嘲的話:“晴三天,肉燒得熟些;雨三天,粥燒得薄些”。這是曾經幫哥哥在頭蓬鹽場做幫手,今年95歲的頭蓬老街人金德海對曬鹽人艱難困苦的生產狀況的敘述。

                  曬板鹽的鹽民,如是順風順水的年份還好,碰到大坍江,可謂是勞民傷財,地財兩空。這里曾有這樣一句話“火燒一半,坍江全完”。吃“白地”飯,白地坍入錢塘江中,鹽民沒有了生存來源,只有尋找有“漲沙”的地方,再去干老本行,以求得生存。所以,鹽民中也有“人像沙頭鳥,漂泊居無?!币徽f,淋漓盡致地描述了板鹽人的艱辛和不易。

                  金德海在錢塘江邊有著16多年的曬鹽經歷,飽嘗了曬板鹽的甜酸苦辣。他告訴筆者,曬鹽人常年住在江灘上,極簡陋的草舍,上面漏水,四面透風,熱時熱煞,凍時冬煞。每年夏天、秋天這兩個季節,是曬鹽的旺季,每天太陽剛露面,鹽民們就背著拖刀去拖咸泥了,曬干后的這些咸泥,堆成土堆,它是淋鹽鹵的原料,曬鹽的人每天都要拖泥、打堆、挑水、接鹵、曬鹽。大伏六月天,沙灘上是一大片的鹽板,遠遠望過去,太陽底下像白雪一片,所反射的光線很是刺眼,刺得幾乎睜不開眼睛。

                  曬板鹽,永遠有干不完的活,最干不完的就是挑咸泥擔。曬干了的咸泥要向坨頭這里挑,鹽鹵淋完了,漏圈里的潮泥,又得向外面挑。仍然需要散到白地上去,把土還回去,這叫“還土”。用“板埭”挑曬干的咸泥還好,只不過毛二百斤一擔,挑起來腳步還算輕松??商袅茺u過后的潮泥就不一樣了,一擔足有三百多斤重,壓在肩胛上,挑起來頭都一顛一顛,每當挑到夜來,小腳肚都挑到石石硬,一動都不想動了。

                  “我身高有一米八十多,身板寬,是個‘雙料貨’,每天來來回回挑,肩胛皮都挑到實實厚,每天重復著做這些重力活。我曾經計算過,盛夏天,從東方發白到太陽落山,一般要挑十二三個小時,一天要挑2萬多斤,做這些真的都是苦力啊?!苯鸬潞H缡钦f。

                  曬鹽的黃金季節是7月到10月,曬鹽的鹽民有個共性和共識,越是猛太陽,越要往外跑。這時,最曬得出產量,曬出來的鹽,更白、顆粒更均勻,更晶瑩剔透。每當大陣雨來襲,“里花園”種地的農民都往家里趕,去一避風雨。而我們曬板鹽的鹽民,不管雨下得怎么大,都直往所曬的鹽板方向趕,以最快的速度去搶收鹽板。如來不及搶收,鹽鹵和鹽便會泡湯,幾日的勞作,片刻之間變成雨水,眼睜睜地還給“白地”,雨水夾著鹽鹵,在“白地”上四處流失,這是曬鹽人最不愿意看到的一幕。

                  白地不再咸,板鹽成非遺

                  1949年,新中國成立后,蕭山、紹興、上虞一帶與全國各地一樣,百廢待興。板鹽業是沿江一帶鹽民“靠山吃山,靠海吃?!辟囈陨娴男袠I,一度得到了很好的傳承和發展,蕭山板鹽產量創下了歷史新高。

                  之后,人民政府接管鹽場,設立蕭紹虞(蕭山、紹興、上虞)鹽場管理處,下設紹興縣鹽特區和鹽場管理處。1954年改為紹興縣漁鹽局,下設南匯、趙家灣、十二埭、頭蓬鹽場。同年因趙家灣、十二埭坍江,頭蓬鹽場成為主要生產基地。

                  1958年建立全民所有制蕭山鹽場,有職工571人,當年產鹽3.06萬擔,產值達9.54萬元。1959年建立集體所有制的蕭山頭蓬鹽場,總面積為1.7萬畝,并建立蕭山縣鹽務管理所。

                  蕭山縣鹽產量從上世紀五十年代至六十年代初逐年上升,1950年產鹽6.96萬擔,1957年達到15.38萬擔,1961年猛增到27.8萬擔,為新中國成立后原鹽生產鼎盛時期。后隨著坍江和江涂圍墾面積的擴大,鹽產量逐年下降,1965年產鹽11.48萬擔。

                  上世紀60年代初,潮水持續侵襲頭蓬鹽場,日夜不停地坍江,“白地”一方一方坍入江底,頭蓬鹽場陷入了新的危機。于是,從1962年到1968年,頭蓬鹽場鹽民陸續遷移至紅山,紅山這里設九號壩和紅山兩個分場。1969年11月,頭蓬鹽場以北,蕭山搞起了5.2萬畝大圍墾,筑起了堅不可摧的防潮大堤。頭蓬鹽場結束了坍江的苦難史,但大潮漫不到“白地”,“白地”日漸淡化,直至曬不出板鹽。從此,頭蓬鹽場退出了曬板鹽的歷史舞臺。

                  頭蓬鹽場鹽民搬遷到紅山腳下之后,在新的江灘之上,重操舊業,再向錢塘江“白地”要飯吃,當年板鹽最高年產量達到1.3萬多噸??刹辉氲?,1966年開始,浙江省開始在九號壩至美女壩之間筑堤圍墾2.25萬畝。

                  這些灘涂圍筑后,不會再有錢塘江潮水侵害農田和民舍,但同時,錢塘江潮水中8.5‰的自然咸分,也不會再漫過灘涂帶給鹽民,鹽民們再也曬不出一把把白雪般的板鹽。到1969年,鹽場的產量直線下降,全年只產出3000噸的板鹽產量,紅山鹽民生活已經無法為繼。從此,紅山鹽民棄鹽從農,舍棄鹽民身份,走上農業發展之路,改辦縣“五七”農場。

                  1970年11月和1971年1月,蕭山縣開展了聲勢浩大的軍民聯合大圍墾,圍得土地10萬畝。1971年6月,黨灣、梅西、新灣、頭蓬、義盛等公社,發動農民向圍墾灘涂遷移。移居地在軍八線以東,浙江生產建設兵團二師六團以北,三號閘橫灣以南,共移民260余戶,800多口人,占地近1200畝,設立了東升鹽場,培育起一支新鹽民隊伍,蕭山再續板鹽產業。

                  “起初,一板鹽鹵可以曬出7斤左右的鹽,后來只能曬出2.5斤左右,后來,漸漸曬不出鹽了?!痹瓥|升鹽場的鹽民,今年82歲的陳永告說。究其原因,是鹽場外圍搞起了大圍墾,潮水漫不到“白地”,因此“白地”漸漸變淡,直至曬不出板鹽。上世紀70年代末,鹽民們在“白地”上嘗試種植糧食和棉麻,最后把“白地”逐漸改造成良田。

                  彈指一揮間。到上世紀80年代初,“白地”全部改造成農田,蕭山真正告別了板鹽曬制。但錢塘江板鹽曬制技藝,作為省非物質文化遺產,卻久久地傳承在蕭山人民的精神生活之中。


                  來源:蕭山日報  

                  作者:余觀祥 蕭畬  

                  編輯:顧晨艷
                  相關新聞
                  推薦閱讀
                  厨房玩弄丰满人妻系列,在线观看播放理论片,欧美XXXX做受欧美69,久久精品国产亚洲AV不卡